Esta contaminación de alimentos va a depender de diversos factores como la calidad de los ingredientes, la preparación de los alimentos, practicas de higiene durante la manipulación, la higiene en la que se encuentra el lugar donde se estén consumiendo estos alimentos, entre otros.
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
Las enfermedades transmitidas por alimentos son provocadas por el consumo de alimentos o agua contaminada con microorganismos o parásitos, o por las simples sustancias que estos producen (Nazareno A, 2020). Estas enfermedades son un importante problema de salud pública, pues la preparación y manipulación de los alimentos son los factores clave para el desarrollo de estos microorganismos. Sin embargo, la sola presencia del patógeno no significa que la enfermedad ocurrirá, pues este se debe encontrar en cantidades suficientes, el alimento debe de presentar características intrínsecas que favorezcan su desarrollo y/o se debe ingerir una cantidad suficiente del alimento para que cause daño (OMS, 2015).
Existen
dos tipos principales de ETA:
Infección:
Por microorganismos (virus, bacterias, parásitos).
Intoxicación:
A través de toxinas producidas por ciertos microorganismos, se puede presentar
una intoxicación alimentaria independiente de si está presente el
microorganismo o no (toxina botulínica, enterotoxina Staphylococcus, etc.).
Toxiinfección: Ocurren cuando el tóxico es producido en el propio
organismo humano, como ocurre con algunas cepas de E.coli y Vibrio
cholerae. Se presentan síntomas después de horas o días dependiendo de
la velocidad de crecimiento del microorganismo
Otros agentes:
Contaminantes orgánicos persistentes: que son compuestos que se acumulan
en el medio ambiente y en el organismo humano. Los ejemplos más conocidos son
las dioxinas y los bifenilos policlorados, que son subproductos indeseados de
los procesos industriales y de la incineración de desechos.
Metales pesados: como el plomo, el cadmio y el mercurio causan
daños neurológicos y renales. La presencia de metales pesados en los alimentos
se debe principalmente a la contaminación del aire, del agua y del suelo
(SOMEICCA, s.f).
Los
grupos como niños, ancianos y mujeres embarazadas son los grupos más
vulnerables, y por su baja resistencia se deben extremar las precauciones en
cuanto a la alimentación y modo de preparación de los mismos, ya que estas
enfermedades pueden llegar a provocar la muerte (Nazareno A., 2020).
La sintomatología va a depender del agente etiológico y el órgano afectado, sin embargo, los síntomas más comunes van desde náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal (Corredor S., 2021).
Acciones que lleva a cabo la salud publica para su tratamiento o prevención.
En
México, la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
(DGIAAP) de SENASICA puso en marcha desde el año 2001 programas voluntarios de
Inocuidad, mediante la implementación de Buenas Prácticas de Producción en
unidades de producción primaria y de Buenas Prácticas de Manufactura en
establecimientos que procesan alimentos para consumo humano (Pérez V., s.f).
Se
inicio con la concientización del lavado adecuado de los alimentos, higiene
personal y adecuada manipulación de los alimentos, existen normas en la que se
describen las especificaciones de los alimentos y como deben de almacenarse
correctamente, además de las temperaturas de cocción y recalentado de los
alimentos.
Programas institucionales y modelos de autocuidado.
Las
Normas Oficiales Mexicanas que controlan la producción e inocuidad de alimentos
son la norma oficial mexicana NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios, prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y
alcohólicas; y la NOM-093- SSA1-1994: Prácticas de higiene y sanidad en la
preparación de alimentos que se ofrecen en los establecimientos fijos.
El
Distintivo “H”, es un reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo y es
avalado por la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de
alimentos y bebidas: (restaurantes en general. En este contexto,
“seguridad alimentaria” se emplea como sinónimo de inocuidad.
Referencias
- ANMAT (2007). Enfermedades transmitidas por alimentos [Archivo PDF]. Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. http://www.anmat.gov.ar/alimentos/enfermedades%20transmitidas%20por%20alimentos.pdf
- Corredor S. M. (2021). Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETA. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ET/abece-eta-final.pdf
- Nazareno A. (2020). Modulo 4: Enfermedades Transmitidas por alimentos (ETAs). Municipalidad de Ramallo. https://ramallo.gob.ar/sites/default/files/descargas/modulo_ndeg4.pdf
- Organización Mundial de la Salud. (2015). Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10836:2015-enfermedades-transmitidas-por-alimentos-eta&Itemid=0&lang=es#gsc.tab=0
- Pérez V. (s.f). Normatividad vigente en México aplicada a la inocuidad de los alimentos. Legiscomex. https://www.legiscomex.com/Documentos/normatividad-mexico-inocuidad-alimentos-virginia-perez-actualizacion
- SOMEICCA (s.f). Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s). https://someicca.com.mx/enfermedades-transmitidas-por-alimentos-etas/
